Lebensmittel
Streuobst-Rezepte

Von: Barbara Danner-Schmidt

27. September 2020

(Foto: Danner-Schmidt)

„Die Baumzucht verschafft denjenigen, die sich damit bemühen, einen angenehmen Theil ihrer Nahrung. Sie gereichet zur Zierde eines Landes, zur Reinigung der Luft, zum Schutz und Schatten und hat überhaupt in vielen anderen Dingen ihren trefflichen Nutzen, zur Nothdurft, Lust und Bequemlichkeit des Lebens für Menschen und Thiere.“ Zu dieser Erkenntnis gelangte bereits im 18. Jahrhundert Caspar Schiller, Leiter der herzoglich-württembergischen Solitude-Baumschule (und Vater des Dichters Friedrich Schiller).

Leider sind seine Erkenntnisse in Vergessenheit geraten: Wo noch vor einigen Jahrzehnten eingekocht, Saft gepresst und Edelbrand destilliert wurde, verfault heute das Obst oft unter den Bäumen. Verbraucher kaufen meist makelloses EU-genormtes Obst im Supermarkt, das nicht ohne den Einsatz von Bioziden produziert werden kann – und, wie ich meine, auch weniger Geschmack hat.

Mit der Aktion „Gelbes Band“ wollen wir zum Umdenken anregen. Und damit Sie nicht nur Spaß bei der Ernte haben, sondern Ihre Ausbeute auch genießen können, haben wir hier ein paar Streuobst-Rezepte gesammelt.

 

 

Apfelgratin mit Walnüssen und Streuseln

Zutaten:

4 Äpfel

Butter für die Form

6 EL Apfelsaft

4 EL Zitronensaft

50 g Honig

50 g Walnusskerne, gehackt

100 g frisch gemahlener Weizenschrot

50 g Zucker

75 g Butter

 

Zubereitung:

Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in die gebutterte Auflaufform schichten. Säfte mit Honig verrühren und über die Äpfel gießen. Schrot, Butter und Zucker zu Streuseln kneten und über die Äpfel verteilen.

Das Gratin bei 200°C 25 Min. backen. Schmeckt auch gut mit Birnen oder Pflaumen.

 

Würzig eingelegte Birnen

Zutaten:

1,4 kg Birnen

2 Zimtstangen

1 TL Pimentkörner

1 TL ganze Nelken

1/4 Muskatblüte

Etwas Ingwer

225 g Zucker

1/2 l Apfelessig

 

Zubereitung:

Birnen schälen, große Früchte vierteln, kleine halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Fruchtstücke in einem Topf mit Wasser bedecken, 5 Min. köcheln lassen. Die Birnen im Sieb über einem Messbecher abtropfen lassen, die Garflüssigkeit auf 500 ml mit Wasser ergänzen und mit Essig, Gewürzen und Zucker noch einmal 5 Min. köcheln lassen. Dann die Birnen in den Sirup geben und 30 Min. ziehen lassen, bis sie glasig schimmern. Ins Glas füllen. Bei Verwendung mehrerer Gläser darauf achten, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Früchte mit dem Sirup vollständig bedecken, das Glas verschließen und mindestens 1 Monat kühl und dunkel ziehen lassen. Schmeckt hervorragend zu herzhaften Gerichten.

 

Gorgonzola-Pflaumen

Zutaten:

150 g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse

75 g saure Sahne

Pfeffer

500 g Pflaumen entsteint

 

Zubereitung:

Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, saure Sahne dazugeben und cremig rühren. Würzen. Die Käsecreme in die Pflaumen füllen. Schmeckt auch gut mit Birnen.

 

Speierling-Tiramisu

Zutaten: 700 g Speierlingmus

200 ml Rotwein

300 g Gelierzucker 1:1

Etwas Zimt, Anis, Ingwer, Nelke und Kardamon

 

Zubereitung:

Unter ständigem Rühren alle Zutaten 3 bis 4 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen und etwas Alkohol darüber gießen.

Dieses Tiramisu schmeckt köstlich zu Eis, Waffeln und Pfannkuchen. Als Variante kann man das Ganze auch mit Mispelmus zubereiten.

 

(Quelle: Thieme, E. et al: Streuobstwiesen. Alte Obstsorten neu entdeckt, Thorbecke Verlag, 2008)

 

 

Apfel-Pflaumen-Zwiebel-Relish

 

Zutaten:

3 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)

1 grüne Chilischote

550 g Äpfel

350 g Zwiebeln

250 g Pflaumen

175 g Apfelessig

150 g Roh-Rohrzucker

1 TL Salz

1 EL frischer, gehackter Salbei

 

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Alles zusammen im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln, Pflaumen waschen, entsteinen und ebenfalls hacken.

Alle Zutaten bis auf den Salbei in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker löst. 40 Minuten leicht köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren. Salbei untermischen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

Noch heiß in Gläser füllen und verschließen.

 

Ergibt ca. 3 Gläser à 250 ml

Ungeöffnet mindestens 6 Monate haltbar

 

(Quelle: Lagoda, Martin u. Snowdon, Bettina: Sehr gut haltbar machen. Einkochen, einlegen, konservieren. Stiftung Warentest Berlin, 2013)

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